封面故事丨京城夜景

稿源:南方人物周刊 | 作者: 王燕青 日期: 2019-09-14

夜經濟絕不僅僅是吃吃喝喝, 它還有精神營養的供給

頭圖:北京,市民正在央視大廈對面一家露天餐廳吃飯

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簋街開創京城夜經濟

夜經濟是衡量一座城市經濟繁榮程度的“晴雨表”。提起北京四九城的夜生活,簋街、工體、三里屯、后海是繞不開的幾個標志性地方。李小林是簋街的傳奇人物,他和他的曉林火鍋開創了簋街美食一條街的歷史,也開創了京城24小時營業餐廳的先例。

上個世紀80年代,簋街還不是現在這個名字,那個時候它叫東直門內大街,更早的時候,它叫鬼市。早在民國時期,這兒就是北京城有名的郊區農貿市場。夜半時分,攤販們聚集于此,打著煤油燈照明,做買賣,黎明時分散去。那時,北京城晚上的燈火還沒有現在這么璀璨明亮,夜色中,煤油燈昏黃的光影中人影憧憧,顯得很鬼魅,因此,這個市場被叫作鬼市。

實際上,解放前,北京就很流行鬼市,以天橋、西小市、高梁橋、朝陽門外等地方比較集中,解放之后就消失了。1992年左右,北京鬼市又開始興起,現在比較有名的鬼市有潘家園和東五環大柳樹鬼市。

80年代初,北新橋街道投資8萬元,在街道縫紉機廠復興了稻香村東直門總店,成為這兒最有名的地方。1988年,李小林看到東直門將要興建使館和商貿區,市場嗅覺敏銳的他決定在此開辦一家餐廳,叫“曉林菜館”,后來改叫“曉林火鍋”。

改革開放后沒多久的北京城,夜晚的生活實在太過于無聊。凌晨不打烊的“曉林菜館”讓生活和工作在這個區域的老外們感到驚喜。同時,在很短的時間內,北京城里的老饕們也開始慢慢匯聚到這兒吃飯。隨著人氣的不斷聚攏,這兒成為了京城有名的夜食一條街。

到90年代,在這條街上開飯館的人越來越多,食客也越來越多,晚上的熱鬧程度超過了白天,人們開始口口相傳,把這里叫作“鬼街”。1993年,主打24小時營業的金鼎軒總店也在鬼街開業,一開始,它的名字叫“金鼎酒樓”,后來才改為了金鼎軒,它曾是這條街上人氣最旺的門店。

只是,東城區政府覺得鬼街的名字不雅,想改個名字,叫東內餐飲一條街,但是餐廳老板們不同意。一位政府工作人員在查字典時,發現“鬼”與“簋”同音,“簋”在中國古代是食器的意思,于是,鬼街被改為簋街。2000年,簋街被北京市商務委命名為餐飲特色街。

區政府后來還在東直門橋頭樹了一個青銅器“爵”代表簋,因為誰也沒有見過真的“簋”長什么樣。不過,2008年,房山出土了一個西周時期的真簋,區政府就把原來那個爵換成了現在的簋。

簋街是民間力量野蠻生長的產物,政府一直對它采取放養的態度,政策的寬松讓簋街后來逐漸成為北京夜間綜合性商圈。不過,商業的繁盛也帶來了環境、交通、擾民等問題,光是簋街每天晚上產生的10噸垃圾就讓人頭大。這幾年,東城區政府開始成立了專門的機構來對簋街進行規范化管理。2016年,北新橋街道增設了簋街管理科,負責簋街協調管理和日常政務工作;2018年,北新橋街道管理體制改革,撤銷簋街管理科,設立簋街管委會辦公室,承擔原內設機構簋街管理科工作職責。

鐵打的簋街,流水的老板,第一代的李小林已經消隱在江湖里,不愿露臉。如果說簋街是吃貨們的天堂,那么工體、三里屯和后海就是追求潮酷的年輕人喝酒、泡吧、蹦迪的場所。夜暮降臨,工體酒吧狂躁的音樂聲里,混雜著荷爾蒙、酒精味的年輕人在迷亂的音樂中瘋狂地蹦著、跳著,這里成為了他們夜晚的戰場。

三里屯和后海酒吧是文藝青年的去處,不同于工體酒吧里恣意的狂歡,這兩處酒吧多是樂隊駐唱,男男女女點上幾瓶啤酒,在確定與不確定中發展著某種或長或短的關系。出租車、網約車、黑車司機的緊俏也會在夜間10點以后逐漸達到頂峰。

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新的商業力量崛起

2019年起,隨著新的商業力量的崛起,北京城傳統的夜經濟消費場所正在被分流。特別是從年初開始,北京市政府就逐步推出刺激夜經濟消費的政策,到7月12日,北京商務局正式印發了《北京市關于進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》,簡稱“夜間經濟13條”,其中,打造“夜京城”地標、推出深夜食堂、策劃“文化IP”等均有提及,公共交通服務的配套完善也被提上了日程。

一些有夜經濟特點的區域被官方圈定為三類地標。首批“夜京城”地標包括:前門和大柵欄、三里屯、國貿、五棵松;首批夜京城商圈包括:藍色港灣、世貿天階、簋街、合生匯、郎園、食寶街、薈聚、中糧·祥云小鎮、奧林匹克公園等;首批夜京城生活圈包括:上地、五道口、常營、方莊、魯谷、梨園、永順、回龍觀、天通苑等區域。

按照北京市的統一規劃,到2021年底,在北京要形成一批布局合理、管理規范、各具特色、功能完善的“夜京城”商標、商圈和生活圈,滿足消費需求。北京市將統一打造“夜京城”品牌,通過分層級引導、分類打造,提高首都夜間經濟活力和國際影響力,滿足不同類型消費群體訴求、因地制宜差異化打造、區域均衡布局等不同緯度的需要。

地鐵14號線九龍山站直達合生匯商場,便利的交通為合生匯帶來了持續穩定的客流。從2018年5月開始,合生匯在商場地下一二層的21街區打造了“深夜食堂”,包括兩百多家店鋪,其中更是產生了一些網紅餐廳。從2018年5月開業至今,“深夜食堂”已經成為京城年輕人喜愛的大咖圣地。每到深夜,商場熄燈停止營業后,有一個專門的入口可以到達深夜食堂,夜貓子們在這里廝混到24:00,不回家。

為了適應年輕人的喜好和調性,合生匯對入駐21街區的商鋪也進行了個性化的管理。據合生匯市場部相關人員介紹,整個21街區一共16000平米,商場完成了中庭的精裝部分,入駐的餐鋪則自行完成個性化裝修。在經營層面,商場也不進行統一收銀,各個商鋪自主收銀。

從商鋪類型來看,合生匯整個商場,從B1到6層,每一層幾乎都有同品類的店鋪,比如飲品。從本質上來說,這些飲品都是常規品牌,理論上的銷售差別也不會太大,“不管是在街區也好,在樓上也好,每一個樓層的定位不同,它所面對的客群也不一樣”,商場根據每個樓層的不同定位和不同客群的需求,會大體上搭配相應的業態。隨著21街區“深夜食堂”的IP品牌化,客流越來越集中,品牌也越來越豐富。與其他樓層的業態不同,深夜食堂是封閉式的店鋪陳列,每家商鋪面積在20到30平米左右,即買即喝,消費者無法在店鋪坐下來慢慢喝一杯飲品,只能邊走邊喝,“翻牌率會很好”,“人也更集中在(街區)通道”。

隨著經營的深入,21街區深夜食堂很快產生了一些網紅品牌,比如阿芮雞抓、阿甘鍋盔。這些以售賣小吃為主的網紅品牌的特點是走量,但是整體體量比較小,“跟風,所以變換率比較快”,商場也因此會配備相應的管理和政策調整,比如縮短簽約周期等。

合生匯開啟了京城“深夜食堂”模式后,華熙LIVE、常營華聯購物中心、西紅門薈聚會、朝陽區大悅城都相繼開出了“深夜食堂”。

朝陽大悅城地下一層的“伍德吃托克”就是一個小型的“深夜食堂”。這里有北平機器精釀啤酒、阿芮烤雞爪等餐飲品牌,除了“伍臺woodsatge”專業表演區,北平機器吧臺前的區域則是一個“深夜打酒師音樂現場”,麥克風、音響等設備齊全,客人晚上可以在這里即興點歌演唱。

位于大悅城四層的UNI_JOY是由大悅城聯合摩登天空視覺創意廠牌MVM共同打造的潮流生活方式空間,這里有酒吧、DJ臺、先鋒藝術作品等通常不會出現在商場里的元素,入駐的也是圍繞潮流生活方式的品牌,比如TWO FACE雙面理發館、“北京瓷場”主題店、二手寄售平臺“寄市JI-MART”等。

2019年夏天,朝陽大悅城又聯合MTA天漠音樂節主辦方打造了24小時派對空間站——MTA SPACE。整個空間造型酷似太空站,金屬材質的搭建材料、全息投影與雕塑的結合,都讓這個空間在年輕躁動的氣氛中彰顯了時空感和神秘感。

在8月2日的開幕式上,整個MTA SPACE都燃動了,HIP-HOP演出、一口干挑戰、抖臀舞比賽讓荷爾蒙在24小時內持續釋放。此外,快閃店、電影播放、瑜伽課、DJ體驗、美食工坊等一系列活動也在24小時內密集呈現。

目前,MTA SPACE的營業時間為周五、周六全天24小時,周日及周二、三、四從早10點營業到次日凌晨兩點,周一閉店。朝陽大悅城商場內和廣場上各有一個入口可以直達MTA SPACE。對于這個24小時不打烊的消費空間,朝陽大悅城副總經理鄭錚表示,更希望能針對年輕人的需求,為年輕消費者打造全新的生活方式消費場景。

這是夜經濟激發的以購物中心為生態載體的新消費業態。這股風潮吹遍京城。

北京三聯韜奮三里屯24小時書店

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夜經濟擴散

距離大悅城6.9公里的世貿天階也在“北京向上”的巨幕下開設了餐飲夜場,十余頂帳篷分成兩列,支起在露天的空地上,中間排布著五十多張桌子,燒烤、串串、小龍蝦、啤酒,其中,還有一家印度人開的拋餅店。

北京西四環五棵松的華熙LIVE是京西重要的夜生活場所,到了晚上,這里有市集巡游、鮮啤小吃、游購娛樂等消費項目,吸引很多年輕人來打卡消費。

與大多數夜經濟業態以餐飲為主不同,三里屯太古里的純餐飲業態比例在20%-25%。從2017年開始,太古里就開始打造一些生活方式綜合業態。比如,其中有一家CINKER PICTURES三克映畫,集合了餐飲、電影、酒吧三種業態功能。其中電影以懷舊主題片為主,票價在100-200元之間,也有VIP影廳。

眾所周知,太古里南區早于太古里北區開業,為了更好地做好兩個區域之間的融合,據太古里市場部相關人員介紹,太古里每年都會主辦三場大的品牌活動,比如摩登市集,聯合大型商家和知名品牌共同推動商圈的繁榮。著名的網紅臟臟包就隱匿在這摩登的裙樓中。

太古里的招商團隊常常去市場上調研,主動尋找有網紅潛質的品牌,也會有一些品牌主動提出入駐。為了核驗這些品牌的市場受歡迎度,快閃成為一種很好的試水方式。噴水池、南北區廣場等空曠的地方成為主題快閃的首選,也成為夜經濟客流的主要承載地。晚上10點,這里依然人流攢動。鹿角巷奶茶店本來9點半正常結束營業,但點單的客人似乎沒有散去的意思,店員不停地重復“只有這個了”。10點以后,拿著奶茶的年輕人開始往店外的公共區就座,他們看著街對面的酒吧一條街,車來車往,聲音嘈雜。很快,他們也會加入其中,淹沒在這夜色中。

三里屯太古里總經理余國安定義三里屯的生活方式為“潮玩”。在他的設想中,未來十年,三里屯太古里要成為北京的潮流地標,成為北京的名片,“所有人來北京,必定要做的事情就是:爬長城、吃烤鴨、逛三里屯太古里。

夜經濟絕不僅僅是吃吃喝喝,它還有精神營養的供給。北京市政府推動很多公共資源夜間開放,為市民提供夜場服務。中國國家博物館在暑假期間延長到晚上9點閉館,國家圖書館、首都圖書館、西城區第一圖書館、角樓圖書館等多家圖書館紛紛開設夜間閱讀時段,將閉館時間延至晚上9時至10時。

甚至東城區的琺瑯國營廠也延長了營業時間,從7月底開始,每周五、六舉辦夜場,到夜里10點結束,滿足參觀者和消費者在夜晚來廠里游看、購物。

北京的公共交通系統也全力為夜經濟提供支持,從7月19日起,1、2號線在每周五六延長運營時間,1號線延長六十余分鐘,2號線延長81到95分鐘,延長運營期間發車間隔為10分鐘;北京公交則在既有36條夜間線路中,縮短其中25條線路的發車間隔,并新開7條夜間接駁公交,溝通地鐵和住宅小區,方便回龍觀、天通苑地區市民夜間出行。

為了更好地促進北京城市夜經濟發展,“夜間經濟13條”中還特設了市、區、街(鄉鎮)三級夜間經濟“掌燈人”制度,“掌燈人”由北京各級部門、行業組織、協會負責人、區域推舉的商業企業負責人組成,他們是統籌推進夜間經濟發展的大管家。

一幅完整的北京城夜經濟全景圖呈現在我們面前,而它正在改變越來越多年輕人的生活方式。

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南方人物周刊 2019 第37期 總第615期
出版時間:2019年12月05日
 
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